Gran parte de la comida tenía que ser cocinada antes de ser consumida. A finales del siglo XIX, el cocinero tenía múltiples soluciones para cocinar dependiendo del plato que había que preparar y de la riqueza del hogar.
¿Qué medios para cocinar: el fuego de la chimenea, el hogar fabricado, la estufa de hierro fundido?
¿En qué recipiente: olla, cazuela, cacerola, sartén, asador, tartera, terrina, besuguera, plancha de gofres?
La combinación de la fuente de calor, el utensilio de cocina y el saber hacer del cocinero permitió realzar los aromas y sabores de los diferentes productos del suelo perigordino.