En la Dordoña, tradicionalmente, los animales de tiro agrícola eran la pareja de bueyes o vacas más robustos que los caballos.
La carne de vacuno y los terneros para la alimentación se criaban en las grandes fincas del valle con un engorde más intensivo y buenos pastos. Los animales del Lemosín o de las razas bastardas locales eran entonces transportados principalmente a Burdeos. Para el Mardi Gras o el Jeudi Gras, los carniceros desfilaban por los pueblos la carne engordada brillante, cubierta con guirnaldas y cocos, precedida por un músico justo antes del período de abstinencia de la Cuaresma.
A partir de 1860, con la instalación de los monjes trapenses en Échourgnac, se desarrolló la ganadería y una pequeña industria lechera para la producción de queso. Esta producción se basa en las razas de ganado bretonas y holandesas como en el dominio modelo de Fournils en Saint Laurent des Hommes.
Ilustraciones:
– Postal con una joven pastora y sus dos vacas en Vanxains (Dordogne) (Archives départementales de la Dordogne 2 Fi 2159)
– Fotografía de una pareja de bueyes de la familia Couderc en Fonvaleix en Saint Astier en 1923 (Colección privada, Hervé Mercier, Saint Astier, 1900-1950, La vie astérienne, Tomo 2, Imprimerie IOTA, Saint Astier, 2015)
– Postal de novillos cebados de la carnicería Faure en Mussidan en los años 20. (Colección privada)
– Publicidad de suplementos alimenticios para la cría de ganado, 1898 y 1924. (©Musée André Voulgre)
– Litografía de la vaca lechera y las cremonas, Annales de la société d’agriculture de la Dordogne, 1829. (©Musée André Voulgre)
– Fotografía de un granjero musulmán en 1900 con su vaca local. (Foto Sarah Vergnas. Colección Chasseigne)
– Tarjetas fotográficas de novillos cebados de la carnicería Faure en Mussidan en los años 30. (©Collection Escarment)