Gastronomía perigordina

Este arte de preparar buenas comidas es siempre el resultado de varios elementos : productos locales, historia y cultura del país.
Además de lo ordinario, el Perigord produjo cepas de viña, nueces, castañas, trufas, patos, gansos y cerdos en abundancia. La gastronomía de Perigord tomó así forma en el siglo XIX, empezando por la cocina del campo, enriquecida por la experiencia de la cocina del castillo, y terminando con la gastronomía practicada en las casas burguesas. Sin embargo, desde las tortas de maíz o las gachas campesinas hasta los platos asados o las salsas de las grandes mesas, esta cocina local podía ser rica en diferencias dependiendo de los ingresos del hogar. Al final, los platos más sencillos siguen simbolizando este arte de comer bien : tourins, confits, foie gras trufado o patatas confitadas con setas, ensaladas con aceite de nuez.

Ilustraciones:

-Foto de una cena ofrecida al personal antes de una boda en Mussidan alrededor de 1900 (foto Sarah Vergnas © Museo André Voulgre)
-Foto de una merienda en Mussidan alrededor de 1900 (foto Sarah Vergnas © Museo André Voulgre)
-Foto de un almuerzo en el campo en el valle del Isla alrededor de 1913 (colección Voulgre © Museo André Voulgre)
-Acuarela del chabrol del ilustrador bordelés Louis-Maurice Malapert dit Malap dedicado al Doctor Voulgre en los años 50. (© Museo André Voulgre)