Koken van voedsel

Veel van het voedsel moest worden gekookt voordat het werd geconsumeerd. Aan het einde van de 19e eeuw had het fornuis meerdere oplossingen voor het koken, afhankelijk van het te bereiden gerecht en de rijkdom van de haard.

Welke manier van koken: de open haard, de gebouwde moestuin, de gietijzeren kachel?

In welke container: pot, braadpan, pan, koekenpan, spit, galetière, terrine, tourtière, turbotière, wafelijzers?

De combinatie van de warmtebron, het kookgerei en de knowhow van de kok maakte het mogelijk de aroma’s en smaken van de verschillende producten van de Perigordine te onthullen.