Andrée-Adrienne Mallet-Maze dite La Mazille, culinair auteur (1891-1984)
Aan de hand van het receptenboek van de kokkin van het gezinshuis in Planèze in Neuvic schreef La Mazille de traditionele recepten op die ze in de jaren twintig van de vorige eeuw mondeling kon verzamelen bij haar kennissen. La bonne cuisine du Périgord, uitgegeven door Flammarion in 1929, is het eerste receptenboek gewijd aan de Perigordse gastronomie. Voortdurend heruitgegeven, vaak aangeboden aan bruiden, deelde dit boek de voorouderlijke kennis van deze kunst van « het accommoderen van lokale producten » en droeg sterk bij aan de bekendheid van de Perigordiaanse keuken.

Illustraties :

-Foto van Andrée-Adrienne Mallet-Maze dite La Mazille in de jaren 1930 (© privécollectie, alle rechten voorbehouden)
-Foto van La Mazille in volksdracht in 1966 in de Félibrée de Neuvic sur l’Isle. (© privé-collectie, alle rechten voorbehouden)
-Foto van het huis van La Mazille, le Cluzeau, van Planèze tot Neuvic-sur-l’Isle. (©Musée André Voulgre)
-Handgeschreven recept van La Mazille’s kippenpad uit 1928 (© privécollectie, alle rechten voorbehouden).

Jean-Camille Fulbert-Dumonteil, voedselcolumnist uit Vergt, Frankrijk

Jean-Camille Fulbert-Dumonteil, voedselcolumnist (1831-1912)
Deze Perigordin de Vergt, schrijver en gastronomisch columnist voor Le Figaro, was tussen 1860 en 1910 de meester in de kunst van het goed eten. We zijn hem in het bijzonder de uitdrukking « zwarte parel van de Périgord » verschuldigd om de truffel aan te duiden.

Illustraties :

-Foto van Jean-Camille Fulbert-Dumonteil in 1906, in Frankrijk Gourmande, La librairie universelle, 1906. (cliché Ledray).