La preparación de la comida

La cocina alberga toda una serie de operaciones preparatorias antes de cocinar los alimentos que requieren una gran cantidad de utensilios especiales: lavar, cortar, triturar, mezclar y batir, etc. La sofisticación de la gastronomía va de la mano con el desarrollo de las técnicas y la tecnología culinaria. Así, los gestos y los utensilios se están volviendo más sofisticados y diversificados.

Lavado

Las verduras, frutas, pescados y otros alimentos deben, por supuesto, ser lavados con agua y luego escurridos o secados antes de ser preparados.

Corte

El cocinero dispone de múltiples métodos de corte dependiendo de la comida a preparar. ¿Es necesario cortar con un cuchillo, romper con pinzas, picar con un molino convencional o de manivela, cortar en tiras, rallar o extrudir a una forma precisa?

Aplastando

Algunos alimentos tienen que ser triturados en un mortero para hacer un puré o incluso molidos o prensados para extraer el jugo.

Mezclando y golpeando

Las combinaciones de diferentes alimentos o los cambios en la consistencia de la preparación también tienen sus propios utensilios específicos que mejorarán con el tiempo: batidoras, barras de relleno o embudos.