Andrée-Adrienne Mallet-Maze llamada La Mazille, autora culinaria (1891-1984)
Utilizando el recetario de la cocinera de la casa familiar de Planèze en Neuvic, La Mazille anotó las recetas tradicionales transmitidas oralmente que pudo recoger de sus conocidos en los años 20. Publicado por Flammarion en 1929, La bonne cuisine du Périgord es el primer libro de recetas dedicado a la gastronomía del Périgord. Constantemente reeditado, a menudo ofrecido a las novias, este libro compartía los conocimientos ancestrales de este arte de « acomodar los productos locales » y contribuyó en gran medida al renombre de la cocina perigordina.

Ilustraciones:

-Fotografía de Andrée-Adrienne Mallet-Maze llamada La Mazille en los años 30 (© colección privada, todos los derechos reservados)
-Fotografía de La Mazille con traje popular en 1966 en la Félibrée de Neuvic sur l’Isle. (© colección privada, todos los derechos reservados)
-Foto de la casa de La Mazille, le Cluzeau, de Planèze a Neuvic-sur-l’Isle. (©Museo André Voulgre)
-Receta manuscrita del pollo a la crapaudine (aplastado) de La Mazille de 1928 (© colección privada, todos los derechos reservados)

Jean-Camille Fulbert-Dumonteil, columnista gastronómico de Vergt, Francia

Jean-Camille Fulbert-Dumonteil, columnista gastronómico (1831-1912)
Este Perigordino de Vergt, escritor y columnista gastronómico de Le Figaro, fue el maestro del arte del bien yantar entre 1860 y 1910. Le debemos en particular la expresión « perla negra del Perigord » para designar la trufa.

Ilustraciones :

-Fotografía de Jean-Camille Fulbert-Dumonteil en 1906, en La France Gourmande, La librairie universelle, 1906, (cliché Ledray).