Muy pronto, la producción de alcohol destilado fue controlada por el Estado para prevenir el fraude, la mala conducta y los impuestos.
En el siglo XIX, el destilador podía destilar por su cuenta. Se consideraban destiladores los propietarios o agricultores que destilaban o habían destilado exclusivamente fruta de su propia cosecha. A partir de 1916, los destiladores sólo se beneficiaron de una exención para los 10 litros. Luego, en 1959, se suprimió la franquicia para los nuevos destiladores.
El destilador itinerante o la empresa de alquiler de alambiques era un destilador profesional que recorría los pueblos con su alambique itinerante. Destilaba las frutas maceradas que traían los destiladores. La desaparición de los últimos destiladores llevó a la desaparición de esta profesión.
Ilustraciones:
– 3 Fotografías del Sr. Thomas, un destilador itinerante de Neuvic sur l’Isle en los años 80 (Foto Pierre Broussouloux ©Musée André Voulgre)
– Vídeo del retrato de Pascal Magontier del artesano Le bouilleur ambulant, 1986.