El cultivo tradicional del nogal alcanzó su punto culminante en 1922, cuando Périgord era el principal departamento productor de Francia.
Después de secar y ennoblecer las nueces en la granja, los sacos de granos se llevaban al molino donde el trolhier de cacaus (de truelh, prensa y cacau, nuez en occitano) los prensaba. Aplastados por la piedra del molino, los granos se convierten en una pasta que luego se calienta en una gran olla de hierro fundido. Esta avena caliente de granos se pone en cestas de tela o paños que a su vez se trituran en la prensa para extraer el aceite dorado.
5 kg de nueces proporcionan 2 kg de granos que dan 1 litro de aceite. El residuo o la torta de truelh o el pan podían ser triturados añadiendo los granos marrones, calentados y prensados por segunda vez para proporcionar el aceite negro que se utilizaba para la iluminación.
Ilustraciones:
– Fotografía del mercado de nueces de Saint Astier en los años 80 (Foto Pierre Broussouloux ©Musée André Voulgre)
– Fotografía de la piedra de molino en funcionamiento de un molino de aceite en el valle de la Isla. (Foto Pierre Broussouloux ©Musée André Voulgre)
– Fotografía del trolero Jean-Jacques Elias de la fábrica Veyssière en Neuvic sur l’Isle prensando pan de nueces, 1990 (©Musée André Voulgre)
– Dibujo del « Moulin de la Veyssière » de Neuvic sur l’Isle, molino negro en 1861 por Anatole de Roumejoux (1832-1902) (Archives Départementales de la Dordogne, 41 Fi 22)
– Retrato en vídeo del artesano lo trolhier de cacaus, por Pascal Magontier, en los años 80.