Perigordiaanse gastronomie

Deze kunst van het bereiden van goede maaltijden is altijd het resultaat van verschillende elementen: lokale producten, geschiedenis en cultuur van het land.
De Périgord produceert naast het gewone eekhoorntjesbrood, walnoten, kastanjes, truffels, eenden, ganzen en varkens in overvloed. De gastronomie van de Perigord kreeg zo vorm in de 19e eeuw, beginnend met de landelijke keuken, verrijkt met de ervaring van de kasteelkeuken, en eindigend met de gastronomie die in de bourgeoisiehuizen wordt beoefend. Echter, van maïskoeken of boerenpap tot de geroosterde gerechten of sauzen van de grote tafels, deze lokale keuken kan rijk zijn aan verschillen, afhankelijk van het gezinsinkomen. Uiteindelijk staan de eenvoudigste gerechten nog steeds symbool voor deze kunst van het goed eten: tourins, confits, foie gras met truffels of gekonfijte aardappelen met eekhoorntjesbrood, salades met walnootolie.

Illustraties :

-Foto van een diner gegeven aan het personeel voor een bruiloft in Mussidan rond 1900 (foto Sarah Vergnas © Museum André Voulgre)
-Foto van een snack in Mussidan rond 1900 (foto Sarah Vergnas © Museum André Voulgre)
-Foto van een lunch op het platteland in de Isle-vallei rond 1913 (Voulgre-collectie © Museum André Voulgre)
-Waterverf van de chabrol van de Bordeaux-illustrator Louis-Maurice Malapert dit Malapert opgedragen aan Dokter Voulgre in de jaren vijftig. (© Museum André Voulgre)