Voedselbereiding

De keuken herbergt een hele reeks voorbereidende handelingen voor het koken van voedsel die een heleboel speciaal gereedschap vereisen: wassen, snijden, pletten, mixen en kloppen, enz. De verfijning van de gastronomie gaat hand in hand met de ontwikkeling van culinaire technieken en technologie. Zo worden gebaren en gebruiksvoorwerpen steeds geraffineerder en gediversifieerder.

Wassen

Groenten, fruit, vis en andere voedingsmiddelen moeten natuurlijk worden gewassen met water en vervolgens worden uitgewrongen, uitgelekt of gedroogd voordat ze worden bereid.

Snijden

Afhankelijk van het te bereiden voedsel zijn er meerdere snijmethoden beschikbaar voor de kok. Is het nodig om te snijden met een mes, te breken met een tang, te hakken met een conventionele of slingerslijper, te snijden in stroken, te raspen of te extruderen tot een precieze vorm?

Verpletteren

Sommige voedingsmiddelen moeten worden geplet in een vijzel voor een puree of zelfs gemalen of geperst om het sap te extraheren.

Mengen en slaan

Combinaties van verschillende voedingsmiddelen of veranderingen in de consistentie van de bereiding hebben ook hun eigen specifieke gebruiksvoorwerpen die in de loop van de tijd zullen verbeteren: kloppers, vulstangen of trechters.